مقدمه :

گردو يكي از درختان ميوه چندمنظوره بسيار مهم و ارزشمند خشكباري است كه علاوه بر ارزش غذايي بالا يكي از محصولات ارزآور و صادراتي مي باشد و از چوب و ميوه و حتي برگ آن در صنايع چوب و روكش گيري ، رنگرزي ، داروسازي و غذايي  بهره برداري بعمل ميآيد . درايران گردو در جنگلهاي شمالي از آستارا تا گلي داغ در جلگه و ساحل تا ارتفاع 2200 متراز سطح دريا انتشار دارد و بطور پراكنده ياكم و بيش انبوه در جنگلها از جمله جنگلهاي غرب و در راه سنندج به مريوان به طور خودرو ديده ميشود ولـي وحشي بـودن آن در ايران مشكوك به نظر مي رسد. احتمالا” كهن ترين درخت گردوي ايران در اورگان شهركرد وجود دارد. براساس نوشته اي كه در زير خاك نزديك اين درخت بدست آمـده كاشت آن به زبان يـزد گــرد ساساني كه حدود 1400 سال پيش ميـرسد. گذشته از ايـن درختـان كهنسال گردو را در تيه جان خوانسار و كمجوان اصفهان ، رودبار الموت قزوين درك طالقان نيز ميتوان يافت كه سن آنها از 300 تا 700 سال متفاوت ميباشد.

گیاه شناسی:

گردو درختی یک پایه و دارای برگهایی مرکب از برگچه های فردو بزرگ است. سنبله گلهای نر آن وضع آویخته دارد. ولی گلهای ماده آن دارای وضع قائم بر روی شاخه ها است. هر گل نر آن دارای پوششی مرکب از 3 تا 4 قطعه فلس مانند است که تعداد زیادی پرچم را از خارج فرا می گیرند در وسط پرچم ها نیز معمولاً اثر مادگی رشد نیافته دیده می شود. مجموعه گلهای ماده درخت گرد و هیچ وقت از 2 تا4 تجاوز نمی کند. هر گل ماده آن دارای پوششی کوچک از خارج می باشد این پوشش همراه با زوائد بزرگ و کوچک زیر گل (براکته و براکتئول) به تخمدان پیوسته است. گلهای ماده، مادگی 2 برچه ای دارند که مجموعاً تخمدانی یک خانه و به وضع تحتانی به وجود می آورند. قسمت آزاد مادگی نیز به 2 کلاله پهن و دور از هم ختم می شود. میوه آن شفت مانند و دارای میان برگوشتی و محتوی مواد تلخ است. میاه برگوشتدار میوه، فقط در گردوی تازه که همه قسمتهای میوه را در بر دارد، دیده می شود درون برگردو ، سخت و شکننده است و درون آن دانه مرکب از 2 لپه حجیم با اندوخته فراوان از مواد روغنی‏، جای دارد.