تعريف ، ويژگي ها و مشخصات مواد خام
لوبيا چيتي:
براي تهيه كنسرو
بايد لوبياچيتي رسيده و خشك باشد ، جهت بدست آوردن محصول با كيفيت بالا
گونه انتخابي ماده اولي اهميت بسيار زيادي دارد. بنابراين بايد تنها از
لوبيا چيتي درجه 1 استفاده شود. درحا حاضر مرغوبترين لوبيا چيتي در ايران
لوبياي خمين است.
بسته به محل برداشت ماده اوليه ميزان رطوبت آن
ممكناست ازحدود 20-8 درصد متغير باشد و دانه هاي با رطوبت بالاتر از 13
درصد ممكن است كپك زده باشند.
محتويات موجود در 100 گرم لوبيا چيتي عبارتند از :
كالري: 338 پروتئين: 6/22 چربي: 6/1 كربوهيدرات:9/55
نخود سبز:
گونه
هاي نخود سبزPisum sativum بدو صورت براي توليد كنسرو مورد استفاده قرار
مي گيرد يكي نخود سبز يا در واقع نخود نارس كه داراي رنگ سبز و بافت نرم
است. و ديگري نخود رسيده كه مراحل تكامل آن به اتمام رسيده است. براي داشتن
محصول با كيفيت بالا بايد از نخود سبز درجه (1) استفاده شود.
محتويات موجود در 100 گرم نخود سبز عبارتند از:
كاري: 91 پروتئين 7 چربي: 4/0 كربوهيدرات: 15
2ـ1ـ تعريف ـ ويژگي ها ومشخصات محصولات توليدي
كنسرو لوبيا چيتي
تعاريف:
عبارتست
از لوبيا چيتي (phaseolus volgarris) پخته شده با سس گوجه فرنگي و كمي
نمك كه در ظروف فلزي غير قابل نفوذ بسته بندي مي گردد. در صورتي علاوه بر
لوبيا چيتي و سس گوجه فرنگي و روغن مواد غذايي ديگري نظير شكر، آبليمو،
پياز، سير، نشاسته، سبزي، ادويه و نمك به آن افزوده مي گردد.
رنگ:
منظور
از رنگ لوبيا چيتي كنسرو شده رنگ ظاهري لوبيا چيتي است كه پس از ريخته شدن
و نگاهداري در سس گوجه فرنگي به خود مي گيرد و معمولا بين قرمز مايل به
زرد روشن تا رنگ طبيعي سس گوجه متغير است
فهرست مطالب
فصل اول: كليات
1ـ1ـ تعريف ، ويژگي ها و مشخصات مواد خام:
2ـ1ـ تعريف ـ ويژگي ها ومشخصات محصولات توليدي
3ـ1ـ نحوه بسته بندي و ظروف بسته بندي
4ـ1ـ نشانه گذاري
5ـ1ـ مصارف عمده محصول
6ـ1ـ ارائه ديدگاههاي كلي در مورد قيمت و بازار فروش
7ـ1ـ قيمت فروش
فصل دوم بررسي هاي فني
1ـ2ـ ارزيابي روشهاي مختلف توليد
1ـ1ـ2ـ اصول كلي و عملي فرآيند توليد:
2ـ2ـ بررسي مناطق، مراحل، شيوه هاي كنترل كيفيت
1ـ2ـ2ـ كنترل كيفيت مواد اوليه:
2ـ2ـ2ـ كنترل كيفيت حين فرآيند:
3ـ2ـ2ـ كنترل كيفيت محصول و بسته بندي
3ـ2ـ تعيين محدوده ظرفيت توليد:
4ـ2ـ بررسي ماشين آلات و تجهيزات خط توليد
5ـ2ـ موازنه جرم و انرژي
6ـ2ـ بررسي تأسيسات عمومي كارخانه
7ـ2ـ بررسي نيروي انساني
8ـ2ـ زمين و زير بنا
1ـ8ـ2ـ مساحت سالن توليد:
2ـ8ـ2ـ مساحت انبارها :
3ـ8ـ2ـ مساحت تأسيسات تعميرگاه و آزمايشگاه:
4ـ8ـ2ـ مساحت ساختمانهاي اداري ـ رفاهي ـ خدماتي:
فصل سوم: محاسبات اقتصادي
1ـ3ـ سرمايه ثابت
2ـ3ـ سرمايه در گردش
3ـ3ـ هزينه ثابت توليد
4ـ3ـ هزينه متغير توليد
محاسبات قيمت تمام شده
محاسبات قيمت فروش