دانلود تحقيق با موضوع اثر سبوس گندم برروی خواص خمیر،
در قالب word و در 16 صفحه، قابل ویرایش، شامل:
مقدمه
اثر سبوس گندم روی پارامترهای proofing خمیر
اثر اضافه کردن سبوس گندم بر روی درجات اسید فیتیک
اثرات غنی سازی با سبوس برنج بر روی خواص شیمیایی و عملکردی نان
نقش فیبر رژیمی در پایان محصولات
خواص فیزیکوشیمایی سبوی جو
فاکتورهای ضدتغذیه ای
فیبر رژیمی و b گلوکان
بخشی از متن تحقیق:
به کمک دستگاه فاینوگراف می توان میزان جذب آن آردی را که مورد نیاز است برای رسیدن به غلظت مناسب خمیر اندازه گیری کرد.
درصد سبوس اضافه شده و اندازه ذرات سبوس بر روی پارامترهای فارینوگراف تاثیر می گذارد .
در نتیجه افزایش سبوس (بخصوص ذرات سبوس ریزتر ) به طور معمول منجر به
افزایش جذب آن خمیر شده (به میزان 5/0) در واقع بدلیل پنتوران های موجود
در سبوس و در نتیجه شماربزرگتر گروههای هیدروکسید در ساختار فیبر می
باشد که اجازه می دهد آب بیشتری از طیق باند شدن با گروههای هیدروکسید
احاطه شود ...