مقدمه
مواد پروتئینی ، یکی از مهمترین اجزای مواد غذایی مورد استفاده
انسلنها است. نیاز طبیعی بدن انسان به این مواد، مبین ضرورت استفاده آنها
در سبد غذایی خانواده ها است. از دیر باز انواع گوشتها، خصوصا گوشت قرمز
منبع اصلی تامین پروتئین مورد نیاز انسان بوده است. لکن در حال حاضر،
بواسطه تغییر روش زندگی از سنتی به ماشینی وکاهش تحرک افراد در زندگی
روزمره، استفاده از گوشت قرمزبدلیل دارابودن مقدار زیادی مواد چرب رو به
کاهش نهاده و درعوض، استفاده از مواد غذایی ای که با داشتن مقدار کافی مواد
پروتئین، برای سلامتی زیان آور نباشد مورد توجه واقع شده است. حبوبات،
سویا و قارچ خوراکی مهمترین منابغ پروتئینی غیر حیوانی هستند که امروزه
بطور وسیع مصرف میشوند.در این میان بازار مصرف قارچ خوراکی بدلیل افزایش
سطح آگاهی جامعه نسبت به فواید و روش مصرف آن، روند روبه رشدی را تجربه
میکند.
قارچ، بعلت اینکه سرشار از مواد پروتئینی، گلوسیدی،ویتامینها و
لیپیدها است میتوان دغذای مناسب و کاملی برای انسان بشمار آید. ضمن اینکه
بواسطه سهولت پرورش قارچهای خوراکی میتوان آنها را بصورت تازه، خشک ،
کنسرو و پودر به بازار عرضه نمود.
اجرای این طرح بعنوان یک فعالیت
تولیدی، ضمن اینکه گامی بسوی خود اتکایی کشور در صنایع غذایی بشمار می رود،
میتواند بستر ساز اشتغال بکار نیروهای متخصص (خصوصا در علوم کشاورزی) و
فاقد تخصص گردد. ضمن اینکه بانوان کارآفرین نیز میتوانند باپیاده سازی این
طرح، گامی در جهت توسعه میهن بردارند. قارچها از لحاظ دارا بودن املاح
معدنی دارای سه عنصر آهن ، کلسیم و فسفر میباشند و از لحاظ دارا بودن
ویتامین وآنزیم اهمیت به سزایی دارند. ویتامینهایی نذیر کا ، ای ، بی ، سی ،
دی و ... در قارچ موجود است. قارچها دارای دو آنزیم لیستین و تریپسین می
باشد.