مقدمه
هيدروژناسيون در صنعت روغن و چربي خوراكي عبارتست از يك واكنش شيميايي كه در آن هيدروژن به باندهاي مضاعف زنجيره اسيد چرب اضافه ميشود .
هيدوژناسيون فرايندي است كه شكل ، توزيع و يا تعداد پيوندهاي دوگانه را در زنجيره اسيدهاي چرب تغيير مي دهد و به همين خاطر پايداري شيميايي و رفتار فيزيكي چربي و تري گليسريد را تغيير ميدهد.
هيدوژناسيون روغنهاي نباتي ،‌جهت تبديل روغنهاي مايع به حالت نيمه جامد به حالت نيمه جامد و يا چربيهاي مختلف جهت تهيه مارگارينها و شورتنينگ ها انجام مي گيرد .
هيدروژهاسيون يك واكنش گرماز است كه در غياب كاتاليزور حتي دردماي بالا با سرعت كمي به پيش ميرود . زيرا واكنش هيدوژناسيون در غياب كاتاليزور داراي انرژي فعالسازي بسيار بالايي است و جهت تسريع واكنش بايد بر اين انرژي غلبه كرد .
يك كاتاليزور با مجاز ساختن انجام يك واكنش از طريق مكانيسمي خاص، Eact را كاهش ميدهد .
معمولاً كاتاليستي كه براي هيدروژناسيون روغنهاي نباتي در صنعت استفاده ميشود ،‌نيكل ميباشد .

سه فاز سيستم هيدرژناسيون يعني گاز هيدروژن ،‌روغن مايع غير فرار و كاتاليست جامد ، در يك راكتور مجهز به همزن و تحت حرارت و فشار در مجاورت هم قرار گرفته و واكنش هيدروژناسيون انجام ميشود .
واكنش هيدوژناسيون را ميتوان بصورت ساده زير نشان داد :

در روغنها بهعلت وجود اسيد هاي چرب غير اشباع ،‌فساد پذيري در مقابل عوامل فيزيكي (نظير گرما ،‌نور و اكسيژن )شديد بوده و در نتيجه روغن مايع بسرعت فاسد شده و غير قابل مصرف مي گردد .
مهمترين اسيد هاي چرب غير اشباعي كه در دانه هاي روغني وجود دارند عبارتند از:
-لينولنيك اسيد با سه بند دوگانه
- لينولئيك اسيد با دو بند دو گانه
- لولئيك اسيد با يك بند دو گانه
لينولنيك اسيد با سه پيوند دو گانه داراي دو گروه متيلن فعال CH2 بر رو ي اتمهاي كربن شماره 11و14 ميباشد و از اينرو براي اكسيد اسيون اتمسفري بسيار مستعد ميباشد كه منجر به بد طعم شدن روغن ميگردد .
از اينرو اگر به لينولئيك اسيد يا اولئيك اسيد كه پايدار تر هستند تبديل شود ،‌پايداري طعم و مزه بميزان زيادي افزايش مي يابد . لازم بتوضيح است كه اسيدهاي چرب لينولنيك و لينوائيك با وجود مستعد بودن براي اكسيد اسيون اتمسفري ، بعنوان اسيدهاي چرب اصلي (EFA) شناخته ميشوند كه بايد در رژيم غذايي وجود داشته باشند .
معمولاً در مكانيسم هيدوژناسيون رقابتي بين اسيدهاي چرب غير اشباع ،‌براي جذب بر روي سطح كاتافيست وجود دارد . در در جه اول گروههاي با سه باند دوگانه (تري ان ها ) و سپس گروههاي با دو باند دوگانه (دي ان ها) جذب كاتاليزور شده ،‌تبديل به گروههاي با يك باند دو گانه (مونوانها) شد ه و سپس اسيدهاي چرب اشباع ايجاد ميشوند .

برای استفاده از فایل، ابتدا آن را با با نرم افزار Winrar، از حالت فشرده خارج نمایید. برای دانلود رایگان نرم افزار Winrar، این جا کلیک کنید.

حاوي فايل ورد قابل ويرايش

ضمانت بازگشت وجه، در صورت وجود مغایرت

توجه داشته باشید که در صورتی که توضیحات فایل خریداری شده با محتوای آن مغایرت داشته باشد، می توانید تا 24 ساعت پس از خرید، درخواست بازگشت وجه پرداخت شده دهید. درخواست در اسرع وقت رسیدگی خواهد گردید.

کد تخفیف 10 درصدی، امکان جدیدی است که به سایت اضافه شده و هر نفر پس از خرید یک فایل، این کد را دریافت می نماید. به این صورت که با خرید هر یک از فایل های سایت و در صورت موفق بودن تراکنش، به همراه لینک دانلود و ایمیل ارسال شده، کد منحصر به فردی به خریدار داده خواهد شد که در خرید بعدی و با وارد کردن آن کد، 10 درصد از قیمت فایل بعدی کسر خواهد گردید.
هم چنین با خریدهای بعدی نیز، کد جدید به خریدار ارسال خواهد شد. بنابراین در خرید اول 100 درصد قیمت فایل و در خریدهای بعدی 90 درصد قیمت فایل پرداخت خواهد شد.