اهميت شير
انواع نژادهای گاوهاي شيري
انواع نژاد گوسفند و بز شيري
مكانيزم توليد شير و عوامل موثر بر توليد آن
اجزاي شير و عوامل موثر بر توليد آن
خصوصيات فيزيكي و شيميايي شير (نقطه انجماد- وزن مخصوص- رنگ- غيره)
خواص شيميايي تركيبات شير- چربي ها- لاكتوز- ويتامين ها و پروتئين ها- آنزيمها- املاح و عناصر.
بهداشت و ميكروبيولوژي شير
حمل و نقل
جمع آوري
ذخيره سازي لوازم و تجهيزات سرد كننده ها
ضوابط و مقررات و آيين نامه ها
ساختمان و تجهيز كارخانه توليد شير پاستوريزه
حفظ: فرآيند شير براي پاستوريزه كردن- تحويل- توزين- خنك كردن و ذخيره- استاندارد كردن- پاستوريزه كردن- هموژنيزه كردن- بسته بندي
نگهداري و توزيع شير پاستوريزه: خطوط فرآيند شير استريل- شستشو و ضد عفوني- لوازم و تجهيزات مورد نياز- مواد مورد نياز- نحوه شستشو- مكانهاي قابل شستشو و غيره.
انجام عمليات در كارخانه شير استريل و پاستوريزه- جمع آوري- توزين كنترل لبنيات- شستشو و ضد عفوني سالن و تجهيزات ذخيره سازي شير پاستوريزه كردن و استرليزه كردن
انجام آزمايشات لازم